Eté 2026 : Chef exécutif des cuisines (H/F)

Pour cette saison estivale et en étroite collaboration avec la Directrice de l'Hôtel, vous assurerez une expérience gastronomique d'exception à nos clients.
En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
Vous pilotez la cuisine dans sa globalité, en assurant la qualité, la régularité et son organisation.
Missions principales :
Production & service

Présence au pass chaque soir et superviser l'ensemble des services

Garantir la qualité des assiettes, la régularité, le dressage et l'envoi

Intervenir en production et soutenir les équipes en période de forte activité

Relation client

Aller en salle, rencontrer les clients et présenter votre cuisine

Incarner l'identité culinaire de l'établissement

Management & formation

Encadrer, structurer et motiver les équipes cuisine

Instaurer une ambiance de travail saine, exigeante et constructive

Former aux techniques, à l'organisation et aux standards

Accompagner la montée en compétence

Création culinaire

Élaborer les cartes en cohérence avec l'univers bistronomique / brasserie de montagne, utiliser des supports déjà existants

Maîtriser les bases de la pâtisserie et suppléer la production sucrée si nécessaire

Proposer des expériences différenciantes : show cooking, finitions en salle, dressages minute

Achats & fournisseurs

Gérer les relations fournisseurs et sélectionner des produits de qualité, locaux au maximum

Passer les commandes via logiciel dédié, négocier et optimiser les coûts

Gestion & performance

Maîtriser le food cost et assurer un suivi régulier des ratios

Réaliser les fiches techniques et fournir un reporting mensuel à la direction

Mettre en place des actions correctives si nécessaire

Organisation & plannings

Élaborer les plannings et adapter les effectifs selon l'activité

Optimiser les flux en cuisine et anticiper les besoins

Hygiène & sécurité

Garantir le respect strict des normes HACCP

Assurer la traçabilité, le respect des prtocoles et le contrôle des équipes

Coordination inter-services

Travailler en étroite collaboration avec la direction, la salle et la réception

Adapter l'offre aux besoins et contribuer à l'expérience globale client

Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.

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Vous êtes diplômé.e en Cuisine, d’une formation de type CAP/BEP/BAC/ BTS et/ou avez acquis une expérience significative dans un restaurant d’établissement hôtelier d’un standing similaire

Maîtrise des outils informatiques et logiciels de gestion

Formation HACCP à jour obligatoire (à fournir avec la candidature)

Formation sous vide est un réel plus

Vous êtes à l’aise avec des échanges d’idées avec la direction

Vous êtes passionné(e), créatif(ve), aimez vous surpasser

Vous aimez travailler des produits frais et êtes force de proposition pour de nouvelles idées

Connaissance des vins appréciée

Envoi obligatoire avec votre candidature de vos créations via Book / réseaux ou autre support

CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle


Avantages - Infos poste

Posté logé sur place, blanchi

Prime de logement si vous vous logez par vous-même

Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h

Prime de fin de saison selon résulat

Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte

10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA

Remise sur les massages au Spa by Thalgo (selon disponibilités)

Accès à la salle de sport sur plages horaires


Prise de poste courant juin

#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3